德吉玛广场（Djemaa el-Fna）是摩洛哥马拉喀什老城必游的景点之一，这里是联合国教科文组织榜上有名的世界遗产名录广场。
傍晚后，无数小吃摊位、魔术师、耍蛇人、杂技表演者、乐手将这个大广场填充得满满的，游客们也兴致勃勃地赶到这里同忙活了一整天的马拉喀什人一起体验最当地的夜市生活。
上百个大排档在广场上摆开架势，卖茶的、果汁的、甜点的、干果的、蜗牛的、羊杂碎的、浓汤的、烧烤的……下面我们就看看这夜市中有哪些好吃的。
摩洛哥的浓汤花样百出，由于下的配料不同，每家做出的浓汤味道都不一样，街边小推车卖的未必逊色于饭店出品的。百变不离其的是小扁豆，加入炒洋葱碎、番茄、胡椒粉、香菜、葱、茴香、藏红花、橄榄油等配料，小火慢熬，花上好几个小时工夫直到汤熬成稀糊。吃的时候还可以依个人口味加一点橄榄油、青柠汁或酸奶。
你没有看错，法国大餐里常见的蜗牛（Escargot），在摩洛哥也是市井寻常小吃，但做法跟法餐不同。摩洛哥式蜗牛用大锅煮，煮到香料都入了味，连同汤汁一起吮吸，有种草药味，美味与否就见仁见智了。
广场上被围的水泄不通的就是羊杂碎档。混了羊头肉的羊杂碎，香飘几里。扑鼻而来的膻味过后，就是纯粹的肉香，绝对无添加。跟小扁豆汤不同，羊杂碎放的香料不多，关键是原料要新鲜：肥嫩的羊，当天现宰，去掉皮毛污物，处理干净。吃的时候，顶多撒一点胡椒粉和盐，各部位有不同的味道和口感，或爽口或绵软。
摩洛哥人喜欢把羊杂碎跟面包一起吃，掰一块面包蘸一点汁，包一块杂碎塞进嘴里，扎实的面包吸收羊杂碎的油，两者倒挺般配。
滚烫绿茶加几片新鲜薄荷叶和白糖，摩洛哥人喝这种薄荷甜茶也许比喝水还多。吃完羊杂碎来一杯“摩洛哥威士忌”，薄荷和绿茶的清香能有力地中和了羊杂碎的肥腻，清肠好帮手。
夜市上的甜品往往没有固定摊位，放在平板手推车上游走叫卖，往往走两步就会被顾客拦下来。可以挑战一下辛辣味的肉桂蛋糕，看起来像芝麻巧克力蛋糕的，但并不是巧克力味，而是细腻、有点辛辣的肉桂香，不算很甜。最地道的吃法就是搭配独有的肉桂茶。
摩洛哥的南北口味固然有所差异，但全国人民都吃古斯米。它类似于我国北方的小米，是摩洛哥乃至北非、中东、南欧甚为盛行的主食，也指一种用粗小麦粉烹饪而成的摩洛哥主菜。
鸡肉古斯米看似简单，其实制作工序颇多。先一锅浓鸡汁，把加了鸡汁的小麦粉蒸熟，敷上陈年奶油再蒸，反复三次，直到鸡汁的甜和奶油的香都被小麦粉吸收了，透出黄澄澄的诱人色泽。然后，在小麦粉上放一层鸡肉，鸡肉上方，用切成长条的胡萝卜、葫芦瓜等瓜菜堆成形，最后盖上圆锥形的陶罐盖子，小火慢蒸，蒸到蔬菜和肉都松软入味了才能上桌。
当然，夜市的美味何止这些？还有塔吉、馕、鹰嘴豆、橄榄、肉丸子、各种烧烤……赶快买张机票，打个飞的去摩洛哥吧。
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