星期四左眼跳
中国机械工业联合会机经网发布时间：2019-01-18 15:07:27 来源：中国食品机械设备网
不知不觉，生活中着各种“网红”食品，比如脏脏包、液氮冰淇凌、曲奇、毛巾卷蛋糕、酸奶面包、奶茶、透明袋包装牛奶、方便火锅、螺蛳粉、火鸡面以及网红餐厅等等。日前，一网友爆料某地的奶茶门店脏乱差，还有网红餐厅餐具消毒不到位、鸭肉台账存疑等问题。可见，网红食品火爆的背后，存在一定的食用安全问题。
不知不觉，生活中着各种“网红”食品，比如脏脏包、液氮冰淇凌、曲奇、毛巾卷蛋糕、酸奶面包、奶茶、透明袋包装牛奶、方便火锅、螺蛳粉、火鸡面以及网红餐厅等等。日前，一网友爆料某地的奶茶门店脏乱差，还有网红餐厅餐具消毒不到位、鸭肉台账存疑等问题。可见，网红食品火爆的背后，存在一定的食用安全问题。
不可否定，近些年，越来越多的消费者带着猎奇心理将目光转向那些颜值高、口味特殊的网红食品。从网上到线下，从平头百姓到明星大腕，或许你能看到、看不到的人，都为这些网红食品着了“魔”。但是网红食品出现问题绝非少数，糖分超标、过期、细菌超标、来源不明以及饼干含有致癌物等，这些食品行业的“大忌”，却频频发生在一些当下热门的、极具人气的餐厅和食品店。
笔者获悉，有关部门随机检查了某网红餐厅，然而天天排队的网红餐厅，后厨餐具经过ATP检测仪测定，抽样品的读数停留在“121RLU”。由于RLU数值的高低代表表面清洁度，一般低于100RLU，可初步判定其消毒措施落实得较好。反之，则因消毒措施不力，可能将细菌、微生物等带入食物，存在食品安全隐患。还有近期，港媒报道中说有一家网红曲奇中含有的一种名叫丙烯酰胺的物质容易致癌，而淀粉类食品在高温(120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺，但是浓度多少会致癌目前还没有一个准确的数值。
除此之外，《中国居民膳食指南(2016)》提出对添加糖摄入量进行，每日不超过50克，最好在25克以内。然而，根据网上常见的配方和制作方法，平均每个脏脏包的含糖量都多于16克。几乎吃一个脏脏包，就接近把一天的糖量补充完了。而对于奶茶就更为夸张。据相关部门的调查，20多家奶茶店，不乏网红奶茶，正常甜度的奶茶，平均含糖量为每杯34g，甚至有的达到每杯62g，远高于每人每天对添加糖摄入量。
虽然网红食品大多以口感新奇、高颜值、概念营销而“走红”，但是企业还要树立强烈的社会责任感，食品的品质安全才是“”。有业内人士表示，对于网红食品加工企业来说，在产品研发方面进行创新无可厚非，但一定要符合国家相关限量标准，保障食品质量安全，这是创新产品不可逾越的“红线”。那么，对于此种网红食品存在的安全问题，该如何解决呢?
对于上文提到的某网红餐厅餐具消毒不力，或可能影响餐食食用安全。目前，不少餐厅引进专业的餐具消毒柜，消毒方便、快捷，且消毒、杀菌全面彻底，从而更好地确保餐食食用安全。笔者获悉，在美国拉斯维加斯举行的国际消费类电子产品展览会上，一款新的“59秒”消毒设备，凭借新奇独特的产品脱颖而出，引得参展者竞相观看并咨询，成为了展会黑马。
据相关人员介绍，“59秒”消毒设备有点类似于跟医院及消毒碗柜用的紫外灯一样，通过紫外光来消毒。然而，不同的是常见消毒柜使用的紫外灯是汞灯，有一定的毒性成分，而59秒是LED消毒，不含汞，无毒无害，是一种更加安全的快速消毒方式。公司通过运用LED消毒技术生产了碗筷消毒盖等一系列59秒消毒产品，只需一键，不到一分钟就可以完成消毒，让消毒像洗手一样简单。
而上文网红曲奇可以利用智能烘箱严格把控好烘焙的温度、时间，在一定程度上减少丙烯酰胺产生量。像网红奶茶、面包可以寻求天然甜味剂来代替传统蔗糖，添加少许，即可保持产品的甜度。总之，随着网红食品安全备受关注，企业不能过多的在口感新奇、高颜值、概念营销等方面玩“猫腻”，而应着重通过专业的消毒设备、烘箱等食品设备把控好产品品质安全，才能使其走得更长久。