沉香因为在不同的产区，不同的雨水、阳光等自然带来不同的香味，那么沉香香味有哪几种呢?主流的沉香香味有哪些?“牛老师沉香”品牌创始人牛世勇老师告诉我们，沉香分为三个产区，两个系别。沉香香味在细分上有上百种，主流的沉香香味有下面几种：甜味、乳香味、清凉味、果仁味、花香味、药味、辛麻感等。
沉香香味中的“蜜香”的主味就是甜味。人们在品闻沉香的过程中，最开始品闻到的就是甜味。不同的沉香在甜味上又可分为甜味偏轻和甜味偏浓两种。甜味偏轻的沉香在品闻的时候更需要静心品闻，这种甜味给人一种清幽的感觉，闻了一段时间之后会让人感觉神清气爽，愉悦。
而甜味偏浓的则让人品闻起来感受到香味沉稳、踏实，甜感醇厚，入鼻后香流并不上行，转而凝聚于鼻腔后部，具有令人口中生津、的作用。
当在比较沉香香味淡浓的标准时，是没有什么标准的，全凭个人的喜好和感觉而定，这两种沉香本身并没有所谓的好坏之分。
果仁味，一般好香(尤其是国内沉香和越南沉香)在品香的尾香期，会表现出浓郁的果仁气味，这种香气凝聚在鼻中久而不散，有令人食欲大振的感觉。
一般沉香不上炉加热很难闻到其果仁味，但也有例外者，如惠东地区所产之竒楠在常温下也可闻到果仁味，其中隐隐带有药味，所以也称为“人参味”。
乳香味，一般沉香都只有不同程度的乳香味，乳香味常与甜味相伴。乳香味也通常被称之为沉香的“奶味”。乳香是一种柔和、浓郁的奶油香气。般而言，产自印尼的沉香奶味较浊，偏向于乳味和脂香，比较浓郁、厚重;而国内沉香和越南沉香奶味相对较淡，且奶味中常带有熟坚果的醇香。
沉香香味中的清凉味类似于薄荷发出的香气，在品闻的时候，人的舌根部、喉上部等会产生丝丝的凉意，令人有通鼻、醒神之感。当然这种凉味是伴随着沉香的甜味散发出来的。甜味和凉味的相互交织，让人品闻起来愉悦感十足。
药味，生闻沉香的话很容易能感受到沉香的药味，类似于中药的药香，也类似老家具散发的香味。星洲系的沉香药味是主要元素，比如印尼加里曼丹的沉香药粉味就很典型。
花香味，沉香的花香味是一种融合了沉香的“凉味”和“甜味”的气味，因香气像花朵散发出的淸新香味而得名，有时又类似于青草香气。产国地区的沉香多有这种独特香味。
牛世勇说沉香香味中的辛麻感一般只出现在品质较高的奇楠中，而且我国海南所产的奇楠正是因为浓烈的辛麻感而闻名。那么为什么说是辛麻感，而不说是辛麻味。因为辛麻感本身并没有香味，在品闻的时候是闻不到辛麻味的。辛麻感是通过通过刺激人来的。只有在人们咀嚼的时候，才会有辛麻感，这种沉香香味在嘴里会不断扩散。
除了产地外，每块沉香的味道由于其成分、油脂含量等的不同，也会存在差异，孙玉辉表示，能够区分沉香的不同味道，对沉香爱好者购买沉香至关重要，沉香行家甚至可以通过沉香味道区分出每一块沉香种类和品质。
牛世勇也邀请大家有空的话，可以到“牛老师沉香”这样有影响、有信誉的正规沉香店闻闻让这些香味有更直观的感受。
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