摩洛哥位于北非，与西班牙隔直布罗陀海峡相望，历史上由柏柏尔人、阿拉伯人和法国人先后，地缘关系加上复杂的民族构成，其饮食习惯呈现出本土独特之处和欧洲文化特别是法国文化较深的印记。
作为一个完全不懂法语、英语也就是六级左右水平的人，到摩洛哥这个说阿拉伯语和法语的地方还是略有障碍。最明显的就是，几乎所有的菜单都是用法语写成，所以学习一些最常见的食物名词很有必要，至少可以帮助你吃到想吃的东西。学习了名词之后，就可以品尝摩洛哥的美食了。首先是当地最常见的特色菜塔津（tagine）和库斯库斯（couscous）。
大西洋边的海鲜大餐
一般来说塔津有几种固定搭配：蔬菜的（豇豆、土豆、胡萝卜、南瓜等），牛肉或羊肉的（豇豆、土豆、胡萝卜加上大块的牛羊肉，肉一般在下面），鸡肉的（咖喱味的鸡肉块配酸甜的梅子和大杏仁、或洋葱和橄榄）。塔津是一种炖菜，口感软烂，除鸡肉梅子的搭配是酸甜口味，其余味道均与中国菜中的炖菜相仿。制作塔津用到的塔吉锅利用蒸汽循环原理最大限度利用热能，当地人早上将塔吉锅烧热，把食物摆放其中，加盖，晚上回家就可以享用了。
库斯库斯是摩洛哥人的传统主食，一种蒸熟的粗麦粉，浇上由圆白菜、西葫芦、土豆、南瓜加各种香料做成的炖菜，一般还会配一碗由西红柿等熬制的汤，用来拌着吃。库斯库斯的炖菜中也加入了多种当地常见的香料，味道独特，颜色艳丽。有的美食书上说，库斯库斯的作法是将盐水洒入小麦粉，搓成小圆球，再过筛得到大小相近的小粒。但据我在卡萨布兰卡的观察，当地人菜市场卖的库斯库斯原料是未磨细的粗粒小麦粉。一般而言，一份库斯库斯或者塔津在当地小馆中的价格在25-50摩洛哥迪拉姆之间，很实惠。