说起汤圆，大家脑海中想到的一定是又圆又白，咬一口，满满的芝麻馅儿就往外流的甜汤圆。而龙游的北乡汤圆，却是汤圆界的特立独行者。其外观尖头圆肚，像极了雨滴，还拖着一根小小的尾巴。个头不像传统汤圆那么小巧玲珑，一个顶仨，尝一口竟是咸的，咬下去里面的馅儿就迫不及待的争相涌出，口感十足。
在北乡，美食特产丰富，据说就是以这里的汤圆为冠，每逢元宵、小年夜这样的重要节日，家家户户都要出门采购猪肉、豆腐、冬笋、萝卜丝等食材，做出一碗碗有“小尾巴”的汤圆，寓意着一家人团团圆圆、幸福美满。
带着对北乡汤圆的好奇心，小编与面食手艺人余光福约好，来到他位于谷水的“北乡汤圆”小吃店观看整个制作过程。
今年50岁的余光福，从事饮食业已有30余年。8年前，他将店面从溪口镇搬到龙游城区，主营汤圆和面食。余光福制作的汤圆既传承了北乡汤圆的传统，又增添了南乡饮食精致的特点。
汤圆以七日粉（即浸泡七日以上的富硒米磨制而成的汤圆粉）揉制面皮，以瘦肉、笋干、豆腐干、辣椒、青葱炒制汤圆馅。食材选择上很有讲究，原料采用七日粉，能让面皮更软糯、不粘牙；以新鲜瘦肉、南乡新晒的笋干等作馅，会使汤圆更鲜美而有嚼劲。余光福还特意分享了：“一定要等水烧开了才能把汤圆下锅，只有这样做出的汤圆皮才更有韧性，煮的时候不容易破裂。”
汤圆的精髓当然在于馅料，余光福每次制作馅料都很用心。只见他在锅中倒入适量的油，熬热，并将切好的瘦肉放入热锅中烧至没有红色，再加入笋干馅不断翻炒，之后加入辣椒粉、豆腐干一同翻炒，最后加入鸡精或味精并将其搅拌均匀。
当这些食材香味四溢的时候，汤圆的馅料算是制作完成了。剩下的便是余光福手在忙碌的工序了，只见他迅速揪下一块面皮揉圆，用手指在中间戳一个洞，慢慢捏成酒杯状，将事先做好的馅料放入“酒杯”中，再慢慢将“酒杯”的圆边合拢，捏成尖尖的形状，最后把多余的面团去除，一只水滴状的北乡汤圆便呈现在了眼前。
等汤圆做好了，放至清水中煮熟，放上一小勺猪油、撒上葱花、酱油，再在瓷碗中倒入高汤，呈给四八方的客人解馋。
彭建军可是这家店的常客了，这次他带着两位朋友过来品尝北乡汤圆，其中的一位安徽小伙对汤圆赞不绝口：“从前我在家乡吃甜汤圆，吃多了容易腻，没想到龙游还有咸汤圆，真美味！”邻桌的周金莲也正吃得开心。家住横山镇的她第一次尝到以笋干为馅的汤圆,“皮薄馅多，真有嚼劲”她认为比家乡萝卜丝馅的汤圆还略胜一筹呢。
现在的北乡汤圆再也不是过年过节才有的美味了，而是日常生活中随时都能享用的街边美食。这份由汤圆带来的传承，满载着远在四海八方的龙游人对家乡的牵挂，也饱含了龙游人民最质朴的好客之情。
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