气糕在开化有着悠久的历史，流传甚广，在当地几乎家家户户都会发气糕，是开化小吃店每天早餐不可缺少的食品，同时也是开化人民最爱的小吃之一。特别是每年的七月半，开化各家各户都要蒸上几笼气糕，作为祭祀祖先的贡品。
气糕在开化农村来说是很 圣洁的食物，发酵时会在水桶边上架把刀，传说中是为了驱邪避秽。以前发气糕往往是关闭房门进行的。倘若此时有人来串门，主人是不轻易开门让人进屋的。
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