如果说非洲食物好吃，那必属摩洛哥。虽然承袭了阿拉伯菜的风味，但它也融合了柏柏尔人、西班牙人美食的精华，比单调的西亚阿伯拉菜丰富许多，且对食材非常讲究。来这里不但可以亲历那些经久不衰的爱情故事，还能品尝街头巷尾遍布的市井美食。
它有一个好听的名字摩洛哥，它带着非洲后花园的小清新，是三毛和荷西成婚的地方，也是《北非谍影》故事发生的地方。
如果说非洲食物好吃，那必属摩洛哥。虽然承袭了阿拉伯菜的风味，但它也融合了柏柏尔人、西班牙人美食的精华，比单调的西亚阿伯拉菜丰富许多，且对食材非常讲究。来这里不但可以亲历那些经久不衰的爱情故事，还能品尝街头巷尾遍布的市井美食。
在白天平平无奇，只有些卖果汁干果的摊档。夜市大排档的浓烟接管了广场上方的夜空，这才到了最精彩的时候。
到访狄玛爱佛纳广场大夜市的游客采取以下次序：先来一碗浓汤暖暖胃，但不要吃面包。然后叫陶罐熬出来的羊杂碎，跟摩洛哥人一样揉在面包里吃。羊杂碎油多，吃着容易腻，这时候要叫一杯薄荷甜茶解解腻，这是他们的摩洛哥威士忌。最后，绕到甜品档，从让人眼花缭乱的甜品中挑两件尝尝。不爱吃甜食的人，则可试试肉桂蛋糕，在饕餮大餐后，略带辛辣味的食品也许比甜食容易塞下肚子。
塔津是摩洛哥最著名的传统菜，也是各种节日庆典的必备料理。这是一种炖菜，在又宽又浅的陶土圆盘里铺上牛羊肉、鸡肉或者海鲜，再放上土豆、胡萝卜、南瓜、蜜枣、梅子、大杏仁、蔬菜以及各种摩洛哥香料，然后文火焖煮几个小时，蒸出的菜口感软烂，吃的时候搭配Pita饼，热乎乎的很美味。
库斯库斯是摩洛哥人的传统主食，最下面一层是加了鸡汁和奶油的粗粒小麦粉，放一层鸡肉，再放上圆白菜、胡萝卜、西葫芦、土豆、南瓜加各种香料，然后盖上圆锥形的盖子小火慢炖。库斯库斯色彩艳丽、味道独特，最底层的小麦粉吸收了菜的精华，看起来黄橙橙的，口感松软浓郁，香甜不腻。吃的时候还会搭配一碗西红柿汤。
蒸羊头通常是在伊斯兰的古尔邦节宰杀牲口之后可以吃到的美食，整个羊头也只要不到30元人民币，非常实惠。在露天市场上，羊头要蒸大约5个小时，蒸好的羊头会直接剁成碎片，也有的会混入羊杂碎，再撒上孜然、盐和辣椒粉，搭配着面包吃，摩洛哥的羊属于自然放养的状态，因此肉质鲜嫩多汁。
法国大餐里的蜗牛，在摩洛哥也常受欢迎的市井寻常小吃，但做法跟法餐不同。摩洛哥式蜗牛加入十几种调味料后会用大锅煮，煮到香料都入了味，连同汤汁一起吮吸，有种草药味，吃起来有点儿像香菇。
一碗丰盛的蚕豆汤，再配着硬皮面包(khobz)，这是上班一族最爱的早餐，而且只需花费0.59美元(约合人民币3.6元)。在一些小餐馆里，还会在碗蚕豆汤里倒上一小口的柠檬橄榄油，撒上一小撮的孜然和辣椒粉，就可成为一顿午餐了。在这汤里还有许多大蒜，一旦小摊贩售完这蚕豆汤，他就可以收摊了。
摩洛哥人可真能从头吃到尾啊。在这里，你可以品尝到奶牛的乳房、舌头、牛肚、甚至蹄子。炸牛肝是由小牛的肝脏制成的，先把肝脏弄碎，再进行煎炸。在露天市场上的食物是称重销售的，一份炸牛肝大约卖1.18美元(约合人民币7.2元)，它通常是夹在三明治里，或者与炸薯条配在一起吃。
这道菜是摩洛哥节日必备，是一种精心制作的肉饼，制作手续很麻烦。做法是先用香料、奶油炖煮鸡肉，鸡肉炖熟后切碎，而杏仁炒熟后捣碎，再加入洋葱与鸡蛋小火焖煮，最后把鸡肉、杏仁、洋葱、鸡蛋、糖和各种调味料混在一起裹进饼皮里，然后放入烤箱烘烤至焦脆金黄，再在表面撒上一层糖和肉桂粉即可。
在摩洛哥，最不能错过的美食，就是海鲜，各种金枪鱼、大虾、墨鱼、海蟹等等种类繁多，新鲜美味，价格还很便宜。摩洛哥是世界上最大的沙丁鱼出口国，所以在街摊上您会看到很多沙丁鱼摊贩。当地沙丁鱼常见的吃法是用番茄、红辣椒、香菜、大蒜、孜然、橄榄油、柠檬汁等混合制成的辛辣料填充，然后在沙丁鱼的外面包裹一层面糊，并且煎炸到酥脆为止，而且通常它是和油炸的青椒拌着吃的。
经常用作开胃菜，面皮里包裹由碎肉、海鲜、蔬菜等制成的馅料，然后卷成三角形后油炸或烘烤至金，口感酥脆咸香，略有些像国内的春卷。
想品尝一种不同口味的腊肠，何不尝试一下填充骆驼脾脏。先在骆驼脾脏里填充牛肉、羊肉、或者骆驼肉，还有橄榄油、香料以及一点点的驼峰脂肪，将整个被填充的脾脏放在烤箱里烘烤。然后把它切成片，再进行烘烤，夹在三明治里。一个三明治售价1.77美元(约合人民币10.9元)。它的质地柔滑细腻，吃起来很有味道，有点像牛肝的味道。或者您可以去当地的咖啡店Cafe Clock品尝著名的骆驼汉堡，再配上炸薯条和沙拉。
和中东以及其他非洲国家很像，摩洛哥人也非常喜欢甜食，而且是甜到发腻的那种。不太爱吃甜食又具冒险的人，不要错过肉桂蛋糕和肉桂茶。卖肉桂蛋糕的摊位在大排档摊位的最外围，很好找，看见桌面摆着一盆“巧克力蛋糕”和许多瓶瓶罐罐的就是。看起来像芝麻巧克力蛋糕的，没有巧克力味，倒吃得出肉桂味道，细腻中有点辛辣，不算很甜。辛辣味的蛋糕并人能接受，但一辈子来一次摩洛哥，不妨挑战一下味蕾。
当您看到翻滚的烟气，就能猜到前面有木炭上烧烤的烤肉串了吧。先在肉串上撒上盐和香料，如辣椒粉和孜然，然后把由香料包裹的羊肉或牛肉串在烤肉叉上，进行烧烤。烤肉串要和harissa(红辣椒酱)、红洋葱、孜然和盐拌在一起吃，当然还可以夹在面包里吃。一次大约能花费2.36到3.55美元(约合人民币14.5到21.8元)。
从用木头做燃料的炉子中烤出来的硬皮面包(khobz)，还有用平底锅煎的圆饼是摩洛哥人的主食。最好吃的是beghrir(一种松软的面包，有点像小圆饼)，还有harsha(由精致的小麦粉制成的黄油面包)，以及rghaif(分层切片面包)。在这些面包加上蜂蜜和山羊乳干酪，就成了美味的点心。花0.24到1.18美元(约合人民币1.47到7.24元)，你就可以品尝到这些美味的面包了。
摩洛哥由于历史原因受法国饮食的影响较大，这种点心就是法式薄饼的一种，吃的时候搭配黄油和蜂蜜。
素食主义者也可以在露天市场上找到自己的食物，那就是油煎茄子片。先把切成片的茄子在甜甜的烟熏辣椒面酱里浸蘸，然后进行煎炸。一片0.12美元(约合人民币0.7元)。这种油煎茄片可以与lubia(一种白扁豆，在番茄、孜然、红辣椒、大蒜、生姜混合而成的酱中炖熟) 一起吃，或者和新鲜的蔬菜沙拉一起吃。
是摩洛哥的国茶，当地人一年四季都会喝，还自豪地把薄荷茶称为“摩洛哥威士忌”，事实上，摩洛哥的喝茶历史从19世纪就延续至今了。喝薄荷茶时需要耐心地等待，因为喝之前会有相应的敬茶礼仪。薄荷茶可以归为绿茶，除了薄荷叶，还要加入糖和绿茶水。泡茶的手法很有意思：用热水冲泡绿茶后，将茶叶滤出，再放入新鲜的薄荷叶，将银质茶壶高高举起，茶水冲进玻璃杯里要泛起大量的白色泡沫才好。冲好的茶水兼具绿茶和薄荷的清香，味甜爽口，此外，还会常常加入玫瑰、丁香、茉莉等其他香料，增加口感的丰富。玉米地的大嫂
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