一说起山西，人们的第一反应一定是煤多，山西的煤老板在全中国都是出了名的！还有就是山西老陈醋和山西的面了，但是除了这些，山西还有很多经典美食，今天我们就来盘点一下山西的经典美食吧，我作为一个土生土长的山西人，其实都不一定吃遍了，来吧，我们走进山西美食吧！
大同刀削面作为山西一道经典的面食，它的名声可是十分响亮的！刀削面是是山西大同市的地方特色传统面食，也是被誉为“中国十大面条”之一。顾名思义，刀削面就是全是凭刀一片片削下来的，用刀削下来的面片厚度也是恰到好处，菱角分明，前世死因口感那是自然没得说，再加上各种菜的点缀，你可以吃出不同的美味感受。
过油肉是山西最著名的传统菜肴，几乎来山西的人都会去吃，尤其是过油肉大米，简直不能更好吃了！而且在山西每个地方对于过油肉的做法也是不同的。例如山西太原一带的过油肉是干菜类，而在晋城高平，就包含了汤，更加的下饭。反正来了山西如果不吃过肉肉的话就是很可惜的！
揪片也是一大特色哦，它在山西运城晋中一带比较流行。面片的口感十分光滑劲道，在山西众多的面食中可以说是独树一帜的。一片片的不论是炒还是煮，都十分的可口，它的做法也是多种多样，小编更爱炒着吃！
虽然，刀削面火遍，但真正山西人居家不可缺少的家常美味却是——猫耳朵。这是一道日常主食，做法的高下，调味的咸寡，很难有一定的标准，也没有人去评判它。猫耳朵做法也很广泛，很下饭，你一定得尝一尝。
榆次灌肠非彼灌肠。榆次灌肠是用荞面为主料的一种面食品，其形状与烧饼相似，只是中间稍厚，四周略薄。在初年，榆次市场上经营灌肠者较多，但以大乘寺街范臭小家是祖传的灌肠最为有名。如果你来山西榆次，你一定要吃！