爱酒者从来都不是吝啬之人，因为他/她们懂得与人分享。这期的【超视界】作者将分享给大家一些寄予其思念的西班牙美食。
在西班牙这些年，把我逐渐培养成火腿、奶酪、红酒控，更美妙的是将这三样搭配着吃，不说了都要流口水了，今天我就先来介绍火腿。
众所周知，西班牙最有代表性的美食之一就是伊比利亚火腿，绯红的猪肉和雪白的脂肪如大理石纹一般，用专门的火腿刀切下薄如蝉翼的一片，深红色透着光，连着奶白色的油脂，油脂融化在嘴里，挑逗着味蕾，轻轻咀嚼，坚果的香味在嘴里四溢。而且非常健康，因为伊比利亚黑猪在生长时期，食用橡果，令其脂肪变成不饱和脂肪酸。
西班牙火腿分为两类：serrano火腿和伊比利亚火腿。Serrano火腿价格便宜，采用一般猪，产量大，我不推荐；而伊比利亚火腿对猪的品种要求严格，由血统纯正的本地黑蹄猪制成。serrano火腿需要最少窖藏10个月时间，而伊比利亚火腿则需要36个月甚至更多。Jamon为后腿肉制作，脂肪更多，油脂丰富。Paleta为前腿肉，肉相对较少，脂肪也少，肉质比较硬。
3）Jamn ibrico de bellota ：以纯橡果为饲料。这是我最爱的！我只吃这种，有时候去火腿店，一买就是几十欧，吃了贵没有别的缺点，口味和别的品种真的不一样。
萨拉曼卡本土火腿品牌Joselito在全世界享有盛名，是伊比利亚火腿中最优秀的品牌，是西班牙唯一使用天然方法饲养和制造伊比利亚火腿。它更是料理教父Ferran Adri等米其林三星chef的专用火腿供应商。
这里的embutido也很有名，就是猪的后腿做了火腿，别的地方的肉做成各种灌肠，当然，和火腿一样，用伊比利亚猪肉做的更贵。最常见的embutido有两种：
一种是chorizo，这个颜色鲜艳 味道强烈的红肠正是在配料里加入了烟熏红椒粉末而变得如此诱人。根据熏红椒的辣度有甜口和辛辣。
另一种是salchichon，与chorizo 不同的是，他的调味料是胡椒，丁香，肉豆蔻，更突出其香味。
然而我最喜欢的是洋葱味的fuet（fuet con cebolla），不太常见，但大家有机会一定要去找找。
离开萨拉曼卡，去了其他城市，买同等质量火腿真的贵不少，所以来旅游的同学们一定要多带点回去。其实带不走却很想念的是这里的tapas（小吃）。
Tapas在中文翻译为小吃，直译为盖子，在英文里cover的意思。这里我们可以说一下它的由来，过去为了避免灰尘或者蚊虫掉入饮料中，酒吧会用一个小碟子盖住酒杯，慢慢地会在碟子里盛着一些简单的下酒菜，之后延伸出了tapas文化。由于日照时间很长，这里吃饭时间很晚，中饭在下午两三点左右，晚饭是晚上九十点，所以中间空隙，我们会吃点小吃。份量小、种类多，特别受欢迎。
特有的传统食品。萨拉曼卡最具有特色的节日Lunes de agua（意思：水的星期一），是复活节后第一个星期一，在复活节期间要戒肉，和戒女人（以性为职业的女性）。在这期间，所有的都要被赶到河对面。等斋戒结束的那一天，城里的男人会去河边迎接她们，而城里的女人也会来河边观察自己的老公是否在其中。后来，每当这个节日到来，老人们会手捧着hornazo（各种肉的馅饼），年轻人提着各种酒都赶去河边。
是唯一一家我每次回萨拉曼卡必来的店。这家店提供的tapas品种很多，创意性强，与众不同。而且份量足，基本上是一份正餐主菜的量。菜的味道搭配也是恰到好处，最值得推荐的是牛尾，炖的软嫩，去骨后做成汉堡肉的形状，煎得表面酥脆，淋上牛尾浓缩汁 ，味道妙不可言。另外他家的morcilla（猪血肠）配上自制的苹果酱，口感清新。最爱的foie（鹅肝）搭配酸甜适度的果酱，美味！如果你想吃一顿西班牙创意料理的小吃，这家店不会让你失望的。
一家非常传统的老店，位于plaza espa?a 的一角，每到饭点，必定坐无缺席（一般我都是站着吃），非常受当地人欢迎的一家小吃店。首先推荐的是炸鱿鱼须，裹着薄薄蛋黄的鱿鱼须炸成金色，酥脆鲜嫩。每天中午这里都会提供海鲜饭，鱿鱼饭，sanca猪血饭（chanina）。除此之外特色bocadillo（类似于三明治）也有很多人喜爱，食材很新鲜，当场在铁板上烹饪。
Calle van dyck是sanca的有名的小吃一条街，每当夜幕， 街道两侧的店里总是挤满了喝酒畅谈的人群。有几家本人比较心仪的小店推荐给大家：
一家新开的小吃店，店内装潢有腔调。这里提供一些创新料理，比如鸭胸肉与奶酪、焦糖洋葱的搭配，盐渍鳕鱼和虾的串串，最吸引人的还是价格，每份pincho只要1.5欧。很受年轻人欢迎
这家也是我很喜欢去的一家店，店里的烤排骨是小吃街一绝，物美价廉，口味也很不错。除了排骨，还有炸小鱼，炸鱿鱼须等下就小菜，自制的croqueta也很受当地人欢迎。另外这家店还提供来自asturias地区的苹果酒，配上特色的鱼虾脆饼，别提多惬意了。
萨拉曼卡的生活节奏慢，物价便宜，小吃口味地道独特。不像一些大城市，餐厅里游客居多，tapas大多很类同，品种单一，都是经典的西班牙口味，很没意思。这也是我对萨拉曼卡的念念不忘的原因，有熟悉的味道，尤其是当摄影与美食相恋。
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