山东为加强旅游饭店餐馆卫生管理 制订百条规范

　　记者了解到，为推动全省旅游饭店、餐馆卫生专项整治工作深入开展，进一步规范旅游饭店、餐馆企业卫生管理，省旅游局组织有关专家研究制订了《旅游饭店、餐馆卫生规范100条》，近期下发全省广大旅游饭店、餐馆行业，从而使相关企业卫生管理有据可依、有章可循。

　　据省旅游局有关负责人介绍，《卫生规范100条》体现了以下几个方面的特点：一是依卫。规范制定的主要依据是《旅游法》、《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规范》、《旅游饭店星级的划分与评定》等法律法规和国家标准。二是问题导向。针对当前行业卫生突出问题，以及游客和群众关注焦点，提出了具体可操作性要求。如，针对有的单位抹布洁污不分、乱用混用现象，第62条明确要求“擦拭面盆、浴缸、恭桶、地面、台面的抹布要分类使用，其中擦拭恭桶的抹布要专用，严禁用于擦拭其他部位”;针对有的服务员使用客用毛巾擦卫生间问题，第63条明确要求服务员“使用客用棉织品擦拭地面、墙面、面盆、浴缸、恭桶、家具等”。三是强化安全管理。把安全作为卫生整治工作的一项基本要求。第36条提出“清洗消毒后的餐具、用具表面应清洁无食物残留、无油污、无化学品残留，符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》要求”;第30条要求“使用的食品添加剂应符合《食品添加剂使用卫生标准》，超范围、超剂量食品添加剂”等等。四是突出细节管理。对卫生清洁细节作了详细要求。第6条要求“宾客用小毛巾要确保清洁、无异味，未经消毒处理不得使用”;第7条要求“服务员端菜时，要注意保持卫生，避免手指接触食品”;第94条要求员工在8种情形下必须洗手消毒。如，使用卫生间后、接触生食品后、接触污染的工具后、处理废弃物后、触摸头发、口腔或身体其他部位后等。五是强化机制建设。要求企业要成立卫生管理机构，定期组织召开专题会议，研究分析存在的问题，制定切实解决方案。明确单位、部门、岗位主要负责人为卫生工作第一责任人，形成各司其职，齐抓共管的工作格局。要求企业要健全卫生制度，加强制度约束，强化员工教育，提高全员卫生意识，特别是要注重对员工卫生操作过程监管，违法违规行为发生。

　　为贯彻落实《卫生规范100条》，各级旅游部门将组织开展标准宣贯活动，广泛发动行业组织和旅游饭店、餐馆企业加强学习培训，积极开展自查自纠、整改达标，全面提升企业卫生质量。同时，各级旅游部门将进一步加生质量监管，持续推进明查暗访，并将《卫生规范100条》纳入星级评定、质量复核、明查暗访等行业监管工作中去，努力推动全省行业卫生质量迈上新台阶，确保为广大群众和中外宾客提供一个卫生舒心的消费。

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