马德里有着来自于安达卢西亚、加利西亚、阿斯图里亚斯及其他地区的移民，因而它的饮食也融合了伊比利亚半岛所有的烹调风格，而且融汇贯通、更加丰富。
高原菜系：卡斯蒂利亚-莱昂大区地处高原，饮食热量高，以各种豆类、猪肉、羊肉和野味为主。用橡子和栗子喂大的伊比利亚猪远近闻名，莱昂的腊肠、布尔戈斯的血肠、塞戈维亚的红肠和肉蛋卷都很美味。
唐吉诃德菜：卡斯蒂利亚-拉曼恰大区是唐吉诃德的故乡，在唐吉诃德故事中提到的各种菜肴成了人们来到这里必定尝试的特色，如杂烩菜、咸肉菜、凉拌肉等等。
海鲜：马德里虽然是一座内陆城市，却是世界上仅次于东京的水产交易中心，被称为西班牙的“内港”。所以马德里人烹调海鲜也很驾轻就熟，最有代表性的莫过于烤海鲷(besugo al horno)。
丰富的甜点显示出阿拉伯饮食文化的影响，几乎每个节日都有特定的甜食相伴。圣诞前后，杏仁糖糕(mazapan)和果仁糖(turron)处处飘香；圣周是炸蛋皮面包(torrijas)的天下；圣伊西德罗节期间到处都是蛋卷(barquillos)。冬天人们喜欢吃油煎饼(bunelos)，炸油条(churros)则是一年四季都可以享用的早餐。
餐馆：菜单和菜价一般都贴在饭店门口，方便顾客比较和选择，推荐的套餐一般来说总是比较实惠的。各个餐馆都有自己的拿手菜，如果不知道点什么菜可以请侍者推荐。最高级的五星级饭店以五把餐叉作为标志，出品精致美味，但价格也会比较昂贵。
提示：西班牙人吃饭的时间通常比较晚，午饭下午两点才开始，晚餐则要到晚上八点之后。如果你的肠胃不能调整好“时差”，最好还是为自己准备一些小点心，以备不时之需。
Tapas原意是小盘子。这是一个模糊而广泛的概念，可以指任何一“盘”与饮料相伴的食物，不过这食物现在通常是放在一小片面包上。在马德里，Tapas更多地是代表着一种生活方式，即尽情地享受美食，不停地、不停地、不停地寻找与发现。
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