中国江苏网6月9日讯 昨天，记者从市烹饪行业协会了解到，央视中文国际频道冒雨在扬拍摄《城市1对1》，拆烩鲢鱼头、五丁包、文思豆腐、大煮干丝、绣球豆腐等入镜，个园、何园、瘦西湖、杖头木偶等体现扬州人精巧生活方式的园林和艺术也受到关注。据了解，此次与扬州“1对1”连线的是摩洛哥的索维拉，这是一个与扬州同纬度，以糖而闻名的城市。
“我们今天在瘦西湖、东关街、卢氏盐商老宅等几个地方取景拍摄，遇到大雨有点耽搁。”昨天，《城市1对1》栏目的编导王正程告诉记者，此次来扬拍摄共花费4天时间，中间穿插扬州的美食、美景的拍摄，“我们栏目着力打造世界城市间互相交流沟通的平台，为中国城市世界提供助力，为中国城市与国际接轨提供机遇，为东文明融合架设桥梁。此次与扬州1对1的城市是摩洛哥的索维拉。”
“在瘦西湖的一池碧水之上，主持人孙安妮李白，为大家用诗词带来扬州的开篇。”王正程透露，除此之外，栏目组在小金山、钓鱼台、五亭桥、白塔等景点都有取景，还在熙春台前与扬州非物质文化遗产杖头木偶来了一次亲密接触。
王正程介绍，他们会在个园拍摄四季园林和书房，在何园拍摄船舫、波光粼粼的石头地面、水心亭戏台等，这主要是体现扬州人自古以来的精巧生活方式，“扬州真的是一个非常漂亮的城市，我们觉得拍摄时间不够用，扬州瘦西湖就是一幅瑰丽的山水画卷。”
“江鲢鱼的鱼头，标准不低于5斤，保持95摄氏度水煮，约35分钟，放到冷水里拆去头骨，保持鱼头肉完整。”昨天，参与《城市1对1》拍摄的中国淮扬菜大师薛泉生告诉记者，这次拍摄，节目组专门找到中国淮扬菜传承人工作室请他来制作扬州三头宴中的拆烩鲢鱼头，“拆好的鲢鱼头备用，锅里用蟹油煸炒葱姜，加鸡汤，入脱骨鱼头，煮20分钟，加笋片、熟火腿片、焐油青菜烩制3分钟，散上白胡椒，这道菜才算完整。”
“扬州有三头宴，拆烩鲢鱼头是鱼菜的代表，鱼不能有鱼刺的烹饪方法也是与国际餐饮习惯接轨的。”王正程专门解释了选择这道菜的原因。
对此，淮扬菜理论家王镇介绍，《礼记》的“内则”有“鱼去乙”的说法，乙是乙骨，刘彻最爱的女人是鱼眼旁的一块骨，“易卡喉咙，须拆去乙骨”，“可见鲢鱼拆骨已有两千多年历史了。《扬州竹枝词》也有‘扬州好，盛宴有三头。红扒猪头双双玉，拆烩无骨鲢鱼头，蟹粉狮子头，口福几生修’的说法。拆烩鲢鱼头是淮扬菜的功夫菜，化平庸为神奇，口感滑腴鲜嫩，保持鱼头完整而不失其形。”
据了解，此次拍摄的淮扬菜还有五丁包、文思豆腐、蟹黄狮子头、大煮干丝、绣球豆腐等。绣球豆腐是一道盐商菜，是用菜叶丝、蛋皮丝、火腿丝、干贝丝和豆腐泥加盐、干面粉打上劲，做成圆子上笼蒸的菜式。
那么，为什么扬州会与摩洛哥索维拉“1对1”呢？对此，王正程介绍，摩洛哥索维拉与扬州是在同一纬度线度，在亚非的两端，都是世界文化遗产城市，“扬州以盐而闻名，索维拉以糖而闻名，两者有很多相似之处。”
据介绍，索维拉是摩洛哥西部的城市和旅游胜地，扬州也是一座旅游城市，“拆烩鲢鱼头体现出化为神奇的淮扬菜特色，体现扬州人精工细作精巧的一面，生活很精致；选择扬州的蟹黄汤包，其实简单灌汤包西安有、上海也有，但吃的时候讲究高度、角度和温度的要数扬州，包括扬州人在制作时必须用九月重阳节之后和立春之前的蟹黄和蟹膏，这样的讲究处处体现这个城市的智慧和魅力。”
该节目力图多层次，多角度，全方位地发现与展现城市魅力，推介城市文化，增进城市交流。通过嘉宾讲述以及短片的辅助展示，在全球范围内邀请与话题有关的城市“代言人”作客演播室，展示饮食特色、风貌建筑，探寻人文故事、城市个性，挖掘历史文化、城市内涵，为观众呈现每座城市独特的魅力。
《城市1对1》是全球唯一一档固定的境内外城市交流节目，通过中文国际频道面向全球。扬州与索维拉之间的《城市1对1》节目将于2016年7月在频道。记者屠明娟文/图
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